經過分析鑒定茶葉內含化合物500種左右。有些是人體必需的營養成分。如維生素類、蛋白質、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質元素等,對人體有較高營養價值。有些是對人體有保健和藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
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