虹吸壺(Syphon)俗稱「塞風壺」或「虹吸式」，是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺雖然有「塞風式」的別名，卻與虹吸原理無關，而是利用水加熱后產生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來。
1840 年，一只實驗室的玻璃試管，扣動了虹吸式咖啡壺(Syphon)的發明板機，英國人拿比亞以化學實驗用的試管做藍本，創造出第一支真空式咖啡壺。兩年后，法國巴香夫人將這把造型有點陽春的壺加以改良，大家熟悉的上下對流式虹吸壺從此誕生。
虹吸式咖啡壺在法國住了很長一段時間，始終沒有等到紅透半邊天的好機運。
20世紀中期，它分別被帶到丹麥和日本，才算初嘗走紅滋味。
日本人喜歡虹吸壺技術本位的「龜毛」個性，一板一眼認真推敲咖啡粉粗細、水和時間牽一發動全軍的復雜關系，發展出中規中矩的咖啡道。
唯美主義的丹麥人卻重功能設計，50 年代中期從法國進口虹吸壺的彼德. 波頓(Peter Bodum)，因為嫌法國制造的壺又貴又不好用，跟建筑設計師 Kaas Klaeson 合作，開發了 Bodum 第一支造型虹吸壺，并以「 Santos 」的名字問市。
虹吸式咖啡壺在大多數人的印象里總帶有一絲神秘的色彩，在臺灣的咖啡發展歷史中，虹吸式咖啡壺扮演著舉足輕重的角色，近年來所謂的研磨式咖啡(意大利式濃縮咖啡)大行其道，相較之下這種虹吸式咖啡壺需要較高的技術性，以及較繁瑣的程序，在如今分秒必爭的工商社會里有逐漸式微的趨勢，但是虹吸式咖啡壺所能煮出咖啡的那份香醇是一般以機器沖泡的研磨咖啡所不能比擬的。
